“生鲜电商断尾求生：从四处开花到先烈一片”

继褚橙、柳桃之后，上月末潘苹果登场，这些超级水果们的异军突起，使得原本群雄逐鹿的生鲜食品EC行业更加混乱。 迄今为止由于资金链断裂，生鲜食品EC行业已经哀鸿遍野。 在这种背景下，不久后来的人对类别瘦身，通过月度配送的c 2b预约带来了短暂的红利，但面对规模化和可复制的挑战，据南都记者采访，无论顺丰是首选还是小创业者，都将对生鲜食品EC望而却步。

类别瘦便利升级

近年来，生鲜食品EC到处开花，直至烈士的一面。

仅以广州为例，过去的热门帮手、谊万家等生鲜食品EC网站相继关闭，为数不多的幸存者订单大幅减少。 虽然电子商务面临着市场、供应链、物流、仓储、配送等各种问题的考验，但细分为生鲜行业，极度的市场细分、冷链配送、商业模式已经成为摆在中小创业者面前的一道门槛。

首先，从细分市场来看，市场接受度较低的生鲜行业，该如何寻找目标客户呢？

大众专用的生鲜食品EC还活着。 以甫田网为例，据南都记者介绍，上海外国人和华裔占甫田网过半客户的比例，这部分客户稳定，客单价高。 与这些固定的人相比，据说甫田网现在复盖了蔬菜、水果、肉类、生鲜、乳制品、面包、粮食等2000多个sk u。 南都记者给甫田网打电话时，意外地发现连电话支持都是以外国人为中心的。

除了这些专门做小市场的电商外，还有从地理意义上讲专门做3公里以内生意的电商。

据创投创始合伙人查利介绍，整个生鲜食品EC的市场似乎一个身体布满了主血管和毛细血管。 现在电商大佬正在布局主血管，创业者可以用毛细血管做点什么。 他眼中的毛细血管是指3公里以内的社区市场，可以以方便的特征突围。 据南都记者介绍，生鲜食品EC下一个快速发展的趋势，肯定是会跨地区改变价格。 本地化的电子商务是&lsquo； 方便。 这正好符合生鲜产品属性的要求。

一旦认清市场，如何提供便利的服务？

瘦身sk u是比较有效的战略之一。 减少单品的品种，是为了增加单品的订货量，确保物流、配送等方面的价格下降，达到有利的目的。 以谷网为例，我们继续用类别进行减法运算。 依谷网市场总监陈宇被南都记者拆散。 当我们看到比较受欢迎的品种时，尽量推单一的品种。 第一有两个好处。 从采购方面来说，我们可以直接和基地协商，降低价值成本。 二是相关物流费用也很低。

和依谷网一样，卡卡生也从肯德基、麦当劳等企业品牌运营中获得了灵感。 卡卡在创业初期，为了满足不同市民的诉求，发出了约180人，但现在只有100人左右。 对此，卡卡生创始人唐勇表示，电子商务的大人物和我们不能做pk的种类，我们就pk的便利性进行了说明。 通过减少产品种类，可以将财力和人力投入到即时配送中。 并加强与顾客的交流和联系，以不断推出新产品的方式满足顾客的诉求。

生鲜商品不是标准化的商品。 对此，爱好烹饪的创始人李廷认为，要减少品种，将一点点的常用品类进行更精细化加工，将非标准化的生鲜商品更加标准化。 他例如普通芹菜长70-80厘米，在配送的一环中面临着不少麻烦。 于是我喜欢做饭，把芹菜切成几块，更加标准化了。 这样在包装和配送环节省去了很多麻烦，无形中节约了不少价格。

冷链配送推荐节能

找到目标客户群体后，如何为用户在配送过程中保持新鲜度？ 事实上，物流冷链环节繁杂、建设投资大等问题是生鲜食品EC暂时衰退的首要原因之一。

目前生鲜食品EC行业最常用的方法是冷链物流。 事实上，冷链配送涉及的部分非常琐碎。 顺丰对首席执行官李东起南都记者表示，商品出仓后，分拣和包装工作场所需要温控条件，放入调温箱运输，最后召集人员将商品放入保温袋开门。 作为一环采用的温控设备包括冷藏箱、冷冻箱、冰箱、冰袋、保温袋等许多细小的部分。 在这些细节中，如果一个环节发生问题，将直接影响客户体验。

对许多草根创业者来说，如果电商富二代父亲式的不能稳步扩张，就集中在打造冷链配送的某个环节和可行的道路上。

陈宇告诉南都记者，电商大佬纷纷建造冷库仓库和冷链环节时，依谷网的着力点是生鲜商品最后100米的保鲜。 陈宇解释说:“根据生鲜商品的种类不同，所要求的温度也不同。” 以冷冻鸡为例，需要用多少冰，冰大致应该放在保温锅的什么位置，这些细节对食物的保鲜很重要。

事实上，也有不少企业像依谷网这样专注于研究冷链配送的各个环节。 但是，许多生鲜食品EC仍然对国内b 2c第三方的冷链配送不满。 是什么问题？

查里被南都记者拆散了，虽然目前冷链物流技术方面的障碍不大，但最大的问题是这些技术还没有找到客户的痛处。 他说:“现在冷链的技术方面非常成熟，例如温度可以保持在72小时以内。 但是，在实际运用中发现，大部分产品只需要保持10个小时。 造成技术上不必要的浪费，材料成本上升反而失去竞争力。

查里提出，这些技术可以投入到节能、能源再利用上，价格也有所下降，非常有前景。 关于小包装的技术开发投资，不需要太大。 他说:“现在，能控制一点温度的小包装是&lsquo； 3公里、30分钟以内中小创业者的配送诉求。

c 2b是为亲民保留的

从商业模式来看，迄今为止牺牲的生鲜食品EC的先行者们大多使用以前流传下来的b2c模式。 这种模式往往需要资金驱动，类别多、资产重、附加值低等问题经常导致资金链断裂。 在团购模式的启发下，c2b (顾客对公司)这种顾客导向的预约模式成为目前生鲜食品EC系最具前景的商业模式之一。

举个简单的例子，如果冰城哈尔滨的食物想吃荔枝的话，北京的食物是苹果盟的羊肉&hellip； &hellip； 可以根据客户的这些诉求以预约模式完成，目前，大小生鲜食品EC创业者也多次尝试。

以顺丰好好为例，李东起介绍说，今年双十一艺术节那天，光单品澳大利亚牛踺子就卖了11吨。 他认为这种食材直接供应的市场非常大。 李东起认为，c2b将成为未来生鲜食品EC的主要快速发展模式。

他的理由有两个。 另一方面，c2b的预约模式通过规模化和直供的模式，大幅降低了购买价格。 另一方面，在现在的市场环境下，物流价格依然很高，通过减少中间阶段的利润来辅助物流。 他说:“整个电商正朝着这种模式迅速发展。 一是满足群众的诉求，二是缩短中间阶段。

查里认为，通过这种模式，可以比较有效地降低库存价格，降低价格，但仍然保有利润，使生鲜食品EC更加平民化。 对此，中国电子商务协会高级专家庄帅也认为，预约模式通过平台与基地对接，将产品直接配送至家庭，将是未来的快速发展趋势。 但是，这种模式适合毛细血管式中小电商创业者吗？

李廷认为，中小创业者必须多采用这种创业模式。 以前流传下来的生鲜b 2c不是纯粹的互联网业务，生鲜b 2c模式在仓储设施、物流配送方面依赖度非常高，没有强大的生鲜仓库、物流体系就无法做成生鲜。 我们没有大佬们的资金实力，但比他们更懂蔬菜，用c2b的模式，投资小，资产轻，区域内发展迅速。

月配服务的规模很难[/s2/]

关于毛利率，这些生鲜食品EC怎么看？

从产业供应链来看，卡卡生这样的创业者从一级市场获得商品。 事实上，在价格方面不占特征。 于是卡卡在菜上进行深加工，以提高产品附加值，把菜洗好，切好，按照菜谱顾客可以直接放进锅里。 我知道这个小动作确实满足了一些顾客的诉求，获得了很高的利润。

但是，包括唐勇自己在内，也认为这是一种辛苦的赚钱。 查里认为，如果这些公司规模化，有一定量，利润可能会下降。 这样的企业家适合勤奋的人做，不能扩大规模赚辛苦钱和勤劳钱。

相比之下，依谷网的方法似乎也值得参考。 据谷网报道，通过月配服务，客户每周可以提供约12种类别，无需一次重复购买一个月或一个季度的菜肴。 陈宇这样说。 “这样价格就会下降。 另外，还可以提高粘度，培育市场。 有钱了就投入冷链等相关硬件。

据李廷介绍，创始人不能与顺丰优好等稍大的电子商务经营者在资金上pk，但生鲜市场的属性不能像数字类产品那样出现寡头独大的局面。 他说:“客户的诉求不能满足所有人的诉求。 一定有很多模式并存。

查里也认为，生鲜食品EC领域可能不会出现寡头垄断市场。 他告诉南都记者，理想的生鲜食品EC应该是五花八门，有各种食材，应该会很长尾吧，就解体了。 长尾化的东西一定会让企业家活得更好。 现在创业，包括电子商务，都过了做大标准化，现在就小而美，满足目标群体就行了。 没有必要满足所有男女老少。