“中国白酒的提升空间在哪里？”

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近年来，茅台、五粮液等高档白酒企业品牌涨价引起诸多争议，褒贬不一。 但业内人士认为，随着中国白酒产业的国际化，中国名品白酒价格被低估，未来将有较强的上涨空之间。

从香型到后香型

属于白酒，多为一瓶千万美元或三五美元的企业品牌。 白酒和白酒的差价让人咂嘴，到底贵在哪里呢？ 刚刚在第二届中国酿酒大师颁奖典礼上获得“中国酿酒大师”的李净对《中国联合商报》记者说:“质量决定价格。 白酒酿造用的原料，酿造工艺有差异，贮藏时间等因素形成了白酒不同的质量。 白酒技术复杂精湛，总是考验着我们的酿酒师。 ”

对于白酒，李净有自己的想法。 他就中国白酒迅速发展的历史、现状认为，专家将其分为香型时代( 1950-1990 )和后香型时代) 1990-2005 )两个时代。

香型时代是什么概念？ “简单来说，就是强调工艺以前就流传下来的感官风格、费事的嗜好。 在这个时代，探索建立中国白酒化学的主体体系(酸、酯、醇、醛)，总结中国白酒的感官因素，形成科学的质量评价方法体系，规范中国白酒的技术操作，宣传精细的配比技术。 ”

后香型时代是香型的淡化，从重香到重口味。 这一方面，很多公司除了进行味噌的高温制曲、高温堆积、清香大曲的酿造技术等多种香型技术的渗透外，还进行了小曲清香与浓香味噌之间的技术革新。 另一方面，勾股技术的革新代表着米香型酒中加入黄酒、清香大曲酒中加入味噌酒等，突出风味、突出口感、留下不俗的业绩。 ”李净对记者说。

李净还认为，我们评价白酒，是用眼睛看它的颜色，用鼻子闻它的香味，用嘴尝它的味道，综合看风格。 过去，人们认为略带黄色、挂满酒杯的白酒是好酒，但后来一打开瓶盖，整个房间都成了芬芳的酒，因此全国的浓香成了“一片红色”。 在这期间，白酒业从专家到酿酒商都在忙着“增加自己，降奶”。 随着各个专家都是乳酸乙酯“平反”，轻香味和强烈味道的时代开始了。

白酒的快速发展需要与国际接轨

那么，从注重颜色到香、味，中国白酒的历史到此为止了吗？ 一定不是。 中国白酒的迅速发展首先必须考虑如何与国际接轨。 从目前检测到的白酒1000多种香气成分中，有多少种对人体健康有益，有待酿酒商进一步探索。

也许，正是中国白酒中含有的许多杂成分越来越少的时候，才是走出国门的“中国制造”。 带着对中国白酒现状和现实的思考，结合其工作枝江酒业的快速发展，李净对技术创新作出了许多有益的尝试。 例如，基酒的储存采用净化过滤后储存的方法，使储存的基酒没有杂质。

他还使用了“井水降度”贮藏。 也就是说，在生产的基酒中加入规定比例的井水。 井水由于金属离子含量高，可以加速新酒的熟化。 他在技术上进行了大量的研究和探讨，有纳米物质对白酒影响的前沿研究、货架期枝江酒酸酯变化的研究等。

从咸宁出来的李净，桂花酒的情结似乎很深。 桂花酒是利用咸宁桂花生产的植物香源露酒，为咸宁特产。 古来流传的做法是浸桂花提取桂花露，加糖配制而成，科技含量低。 1994年李净转入咸宁市酒厂后，组织相关技术人员重新改善了桂花自然香气的保护和基酒的选择等，从口感和营养保健方面大幅提高了产品。

2002年李净加入枝江酒业后，继续创新桂花酒的理论和实践，并于2009年申报了《桂花酒生产方法》为国家专利。 本发明生产的桂花酒为发酵蒸馏型桂花酒，透明、诸香调和，具有很高的饮用安全性。

“这种做法可以将中国白酒、国际蒸馏酒合二为一，推动中国酒进入国际市场。 ”李净说，这将成为枝江酒业的贮藏技术和快速发展项目。