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1.不同的成分: 凉果是以各种新鲜水果(坯)为主要原料的凉果甘草制品,配料:甘草、盐、糖; 蜜饯(北方称蜜饯)是以各种新鲜水果(坯)为主要原料,配料为糖的一种糖制品。
2.不同的工艺流程: 凉果`果洗漂晾(烤)投料浸泡晾(烤)成品。 果脯:鲜果(空白)洗漂漂烫浸糖或煮糖晾(烤)成品。
3.含糖量不同: 凉果:含糖量50%以下; 果脯:目前市场上大多含有40%-55%的低糖果脯,高糖果脯含糖量在60%以上。
4.不同的感官指标: 凉果:形状总体保持原果整体,表面干燥,部分为血;口感酸甜,微咸,具有原始水果风味,具有生津止渴、消食的作用; 蜜饯:大部分形状不保持整个水果,柔软湿润,颜色透明或半透明;口感酸、甜、香,有原汁原味
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