“蘩楼，广式早茶百年快速发展之缩影”

本篇文章2729字，读完约7分钟

作为粤海关下属的中外交易场所，广州十三行成为清帝国唯一合法的外贸特区。 中国和世界的贸易都集中在这里。 直到鸦片战争，广州十三行垄断承接中海外贸85年，奠定了独家特许经营、半官半商的独特地位，广州十三行带来了长达百年的繁荣兴盛，百多年来宾客云集，中西交融，蔚为大观。

清道光二十二年( 1842年)，清廷在与英国的第一次鸦片战争中被打败。 广州被迫全面开放，通过白鹅潭进入中国大陆。 官商一体的广州十三行的垄断地位逐渐丧失，随之兴起的是各种外国洋行、中国商行，也出现了大量为商行搬运货物的民夫、力役、码头工人等。 于是，西关开始出现了面对这些民夫、力役、码头工人等休息喝茶的餐饮店。 门口挂着写有茶话的木牌，内部设备简陋，木桌子、长椅、点心也多为大包，萝卜饼等简单的粗粮，因茶价只收2厘，被命名为二厘馆。 据民谣说:“去二厘馆喝茶。 茶银二厘没有多少花。 蛋糕什么都吃，最能拉肚子不请假。 。 二厘馆是广式茶楼的最初雏形，民夫、力役、码头工人的经济收入有限。 在二厘馆多习性点一杯茶，点1-2个大包点心，既便宜又经济又能充饥。 一两杯来自那里。

从光绪年间到中华民国初年，洋务运动风起云涌，西风东渐加深，中西融和全面开放，广州西关迎来了最辉煌、最繁荣的历史时期。 南海、广州乃至广东省的所有经济因素都集中在这里，这里聚集着进出口贸易码头、各种货仓、仓库、各国商业机构。 中国最早的海关和广东最大的邮局也设在这里，英国人的租界设在西关最南段的沙面上。

外贸的兴盛直接造就了广州工商业的快速发展，带动了流动人口的增长，商人、自由职业者、手工业者、雇佣工人等工商阶层在广州西关率先崛起。 为了满足新兴商工阶层的诉求，比二厘馆更高级的茶居、茶楼在广州西关诞生。 这些茶楼无一例外都很讲究，环境安静，茶很干净，点心很美。 这时的茶楼也成了各种各样的人商量生意、找新闻、招待亲戚朋友、消磨时间的好地方。

有了茶楼，形成了特定的生活习惯，影响了整个珠江三角洲地区的城市生活形态。 传说中的广州西关人，一大早提着笼子去遛鸟去茶楼，叫了一杯香茶，叫了两个小点，聊天，看报纸，叫了几个朋友，边吃边聊。 当时，西有关人士最熟悉的茶楼是惠如楼、蜃楼、荣华楼、妙奇香、陶陶居、莲香楼等环境清雅、经营时间长、点心种类繁多、味道鲜美的大茶楼。

在这众多茶楼中，传说蛟楼的虾饺皮薄透明，材料充足新鲜，马蹄饼清脆弹齿，叉烧肉头大，馅足，味道好，大油条头比手臂粗，口感酥脆，味道芬芳 章鱼楼前是黄记·； 一二件茶居，由黄姓茶点师在西关创立，制作的茶点材料新鲜、个头大、味道好，让顾客着迷。 西关商贸发达，承担工作的民夫力量角色很多，但他们的费用能力有限，黄记·； 一二不仅能满足基本的饱腹感，还能挡风避雨，提供交流的场所。 因为这个食客如云生意兴隆。 茶主人黄师傅为人也很亲切，经常援助刚到西关打工的民夫及其周边的村落，更受到村落的尊敬。 不仅如此，黄老师还擅长学习钻研，做很多西点，迷上了洋商。 在黄老师的努力下，小茶居，宾客如云，生意兴隆。

随着茶居生意持续稳定，黄师傅决定扩大规模。 于是，他耗费巨额在西关同兴街购买了一家3层的餐厅，改建为3层的大茶楼，并将其命名为蛸楼。 章鱼字日常罕见，比较偏僻，无论是家人还是朋友，还是乡邻，都不明白白黄师傅为什么要多次使用这样偏僻的字。 黄老师向大家表明，黄记的虾饺之所以好吃，除了虾饺皮做得好以外，用的虾子必须是大虾。 大虾通常出现在川涌沼泽中蛸草丛生的地方，看蛸草就能捕捉肉质鲜美的虾，蛸草成为幸运和美味的象征。 章鱼在古代汉语中也象征着生命力强、子孙繁荣、事业繁荣的意思。

章鱼字的背面不仅有美丽的寓意，还蕴藏着黄师傅食材新鲜、味道鲜美的经营哲学。 新装修的蜃楼屹立在同兴街，楼下仍是以一杯两片为主的周边老朋友，楼上聚集了各地商人洋商，洽谈、新闻交流、人声鼎沸，生意红火，蜃楼名声渐广。

历史巨变，蜃楼坚持茶点新鲜制作、款待如亲人的经营之路，到民国初年仍屹立在西关。 中华民国四年( 1915年)珠江遭遇特大洪水，广州城被淹七天七夜没有退。 史称乙卯大水灾。 据《广东省杂志.自然灾害杂志》报道，7月13日，十三行的商人在避水的楼上，发生中午煮饭失误和火灾，附近同兴街的全系火油、火柴店也被烧毁，油箱随油而流，灾区逐渐扩大，并通途 章鱼楼此时已经被第二代老黄继承了。 黄先生正要重建蜃楼恢复当时的盛况，为什么时局动荡，困难重重？

没办法，黄先生想跟随家乡的南洋战役，赚足够的钱回到广州西关，恢复章鱼楼昔日的荣耀。 黄先生经过多年奋斗，在泰国曼谷设立酒楼三鸣酒家，意为金鸡三鸣，财源广进，以经典粤菜经营和古来流传的广式茶点为中心生意红火，但他在蜃楼的根本在中国，在广州西关继承了父亲的遗志，扩展了蜃楼。

但是，天不遂人愿，古老的广州相继经历了抗日战争、解放战争，此后，由于各种原因，喝早茶这一广东特色的饮食文化在大众费用中暂时中断。 黄先生面对这样的国内形势，始终没能重建蜃楼，最后郁郁而终。

黄先生临终之际再次要求章鱼楼必须重建，恢复家族的荣耀。 改革开放后，海外的广东籍华人、华侨、华裔相继回到中国大陆迅速发展。 黄先生的子孙也想回到祖国，用自己的努力重建蜃楼，安慰前辈。

年轻的后辈黄师傅先后拜许多广东糕点师傅为师，在继承祖传糕点制作技术的基础上，掌握其他各派广东糕点制作技术，从基层茶叶匠开始，每天背着厨师的新点心为客人服务，体会前辈开茶楼的初衷和创业的困难 年轻的后辈黄师傅踏踏实实勤恳恳地工作，十年如一日，从大堂工作人员到点心大师，做艺汇聚众家之长，融会贯通，风生水起，并且能推出100多种国内外茶

终于，黄师傅决定自己创业，开设茶楼，重振家族百年前的繁荣气象。 黄老师新鲜制作家族代代相传的祖训茶点，以亲人般的款待为经营理念，在佛山、广州等地开设了几座茶楼，专注经营、探索，多次新鲜制作茶点，让每位客人享受新鲜美味的茶点

经过多年茶楼经营的沉淀、总结、积累，黄师傅决定在深圳开设新模式的新茶楼，并将其称为蜃楼。 新型茶楼不分时间段24小时营业，从早到晚行人众多，很热闹。 章鱼楼从以前的广式茶楼发展到全天茶市，崛起于中国改革开放前沿的深圳，与当时的先辈在西关开设茶楼开创广式茶点风气的目的地交错。

蜃楼终于完全实现了百年前上辈子在西关开设茶楼的兴隆状况，且茶点种类繁多，中西结合，经营模式全面，客户满意，生意大好。 小茶楼历经百年风雨传承，跨越大洋的几代人牢牢守护着。 蜃楼百年的沉浮是广式早茶百年快速发展变迁的缩影，也是广式早茶文化和记忆的延续和表现。

今天蜃楼的全天茶市已不仅仅是广式早茶，而是人们消磨时间的生活习惯之一，时间在蜃楼茶市富有滋味，呈现出生命的趣味和丰富性。 这种悠闲的饮食文化也成为超越地域和人们的人文文化，成为新闻时代迅速发展的今天，人们追求的全新时尚。