“揭秘葡萄酒在储存及熟成过程中发生的一些变化”

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葡萄酒从酿造开始，到装瓶、陈放、适饮，每个阶段都在不断地变化，仿佛有着实质性的生命。

葡萄酒的成长不仅停留在酿造过程中，装瓶后也会继续成长、变化。 在这个过程中，每个酒的熟化速度和熟化后的表现还不一样，有些葡萄酒随着时间沉淀越来越好喝，但不太经得起时间的考验，只有几个月的生命周期。

另外，葡萄酒的味道也根据储藏的地方、温度、湿度等条件而变化，同样的酒在不同的酒窖中保管也会有不同的风味。 因此，选择合适的保存环境，了解装瓶后的熟化变化是品尝葡萄酒美味的前提哦。

温度

酒窖的理想温度应该保持在10℃~15℃，而且温度需要永久稳定。 因为温度变化引起的热膨胀、冷却、收缩会使葡萄酒中渗出软木塞，容易加速酒的氧化。

地下室恒温效果最好，所以建议酒窖建在地下，入口设在背阳面，出入时不要影响温度。 应该注意的是，过于寒冷的酒窖会延缓葡萄酒的生长。温度过高，葡萄酒的成熟速度就会加快，缺乏期待已久的细微变化。

除了酒馆和卖葡萄酒的餐厅外，个人建设高科技酒窖的成本非常高，所以有很多家里藏着酒的收藏者，建议购买自动恒温的酒柜。 普通的酒柜也可以放100~200瓶以上的酒哦。

湿度

70%左右的湿度正好适合葡萄酒的储藏。 太湿了，软木和葡萄酒标志容易腐烂，太干，软木塞容易失去弹性，堵不住瓶口。

如果由于气温不同，某个时间段该地区非常潮湿，可以利用冷藏设备进行改善。 例如冰箱，用空降低湿度。 湿度太低了，也可以利用潮湿的沙子和木屑来改善。

光线

储藏葡萄酒的地方最好不要留光。 光会使酒变质，发生还原反应，发出难闻的气味。 特别是荧光灯、霓虹灯和卤素灯。

用香槟、白葡萄酒和无色玻璃瓶装的葡萄酒对光最敏感。 因此，酒窖中尽量不要放温度高的白织灯，可以选择危害更小的led灯。 led灯的发热温度很小，而且发出的少量紫外线在磷的作用下也会很快转换为白光，大大降低了紫外线带来的威胁。 酒柜可以选择那个防紫外线的。

通风

酒窖里最好配备通风设备，防止葡萄酒把霉菌的气味吸入瓶子里(葡萄酒像海绵一样把周围的气味吸入瓶子里)。 像洋葱和大蒜这样味道强烈的东西也不要和葡萄酒放在一起。

另外，很多人打开葡萄酒后，喝不完就会放入冰箱保存，但不能放得太久哦。 冰箱里各种食品的味道渗进酒里。

振动

在保存过程中，尽量不要使用移动酒，对任何陈年老酒都要特别注意。 过度的振动会影响葡萄酒的质量，特别是长距离运输的葡萄酒需要两三天以上的时间才能恢复。

位置

就像在同一个产地生长的葡萄品种不同风味也不同一样，同一个酒窖的储藏条件也有微妙的差异。 例如，高位置的温度和光线一定比低位置敏感，保管时需要注意。 将耐保管的葡萄酒放在高处，将容易敏感的白葡萄酒和香槟放在底部。

颜色变了

经过长期的贮藏，白葡萄酒和粉红色葡萄酒的颜色开始逐渐加深，红葡萄酒越来越淡。

一般来说，白葡萄酒在年龄短时呈淡黄色，明亮中有略微绿色的光泽。 随着陈年时间的延长，白葡萄酒中的黄色素和微量单宁氧化变成茶色，成熟后绿色光的反射消失，变成稻草的黄色和金黄色。 再过几年，颜色就会变成土黄色和琥珀色。 几乎所有干型白葡萄酒都变成这个颜色的时候，已经过了喝酒时的年龄了。 只有少数人放高价的腐甜酒和白酒，还是相当好吃的。

红葡萄酒年龄短颜色深变青紫，色泽饱和度高。 随着陈年过程，红色素老化，发生聚合作用，聚集后沉淀在瓶底变成酒渣，使颜色变淡； 然后氧化过程中无色的丹宁慢慢变黄，最终变成茶色。

红葡萄酒颜色变化参考:视紫红质&rarr； 樱桃红&红色； 源红色和红色； 秋葵&rarr； 砖头红色&红色； 橙色和红色； 茶色。

酒的香味变了

葡萄酒熟化过程中，通常有三种酒香:葡萄原有的果香、葡萄发酵的香气和陈年的酒香。 随着时间的流逝，前两种香气渐渐消失，只剩下陈年的酒香。

白葡萄酒年龄短的时候以花香和果实香气为主，随着酒的年龄增长，坚果的味道和香料的味道开始显现出来。 葡萄酒也从新鲜水果的味道变成成熟果实的香气。

(葡萄酒会根据葡萄的品种、储藏条件而有所变化，所以不能一概而论。 以上复印件请作为参考哦。 ）

这次，我们将介绍保存葡萄酒的一点知识和葡萄酒成熟的变化。 对家里藏着酒的你们，不是很有用吗？ 欢迎在文末对消息进行积极的评论。