“借良渚先民智慧 方太蒸箱十年革新 “蒸”传”

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在人类文明史中，获取食物的方法决定了社会生产力水平，也决定了整个社会的文明水平。 要更加了解良渚的文化，从那个时期人们获得食物的器具中可以窥见一二。 文物中大量的三角形石犁等农具代表了良渚人进入连续耕作的耕作阶段，稻谷米遗迹证明水稻是当时的首选农业物。 鼎、壶、甗等构成富有良渚文化特色的菜肴饮食器物群。 从土地耕作到水稻种植、烹饪器具，当时良渚古国所达到的农耕文明形态和丰富的烹饪饮食生活形象越来越清晰。 并且，厨具甗的出土再次验证了中国的无蔬菜不蒸的饮食文化。

(良渚古城遗迹公园的居住地料理展示区域() ) ) ) )。

连接从陶到铁的数千种蒸发器文化

在距今7000多年前的仰韶文化遗迹中出现了陶甑(音赠)。 甑呈蒸锅状，陶甑放在陶鼎上。 在甑的底部铺上芦苇、竹叶一样的垫子(也就是箅、隔音)，将食物放在箅上，将陶鼎中的水烧开，从而产生蒸汽蒸发甑内的食物。

到了5000多年前的良渚时期，为了适应人们对蒸制食物味道的诉求，良渚前人对甑进行了改良。 鼎和甑组合的陶烹调器甑登场后流行起来。 改良后的甑密封性比甑好，有助于内部凝结越来越多，提高内部温度，蒸菜更快更好吃。 考古学家的进一步研究表明，良渚时期至少有甑、火炉、钟表三种形式的蒸锅。 由于先进的蒸锅制作技术，良渚前人在用蒸煮法烹饪熟食空之前频繁进行。

冶炼技术的迅速发展，蒸锅也进入青铜时代。 青铜制蒸锅是中国蒸锅史上第二代器具，硬度高、不易生锈，弥补了陶制蒸锅易碎的不足。 例如三联铜甗由长方案形的一魟(类鼎、音立)和三个甑构成，可以同时蒸三道菜，增加了蒸的丰富性。

(从殷墟妇女墓中发掘出的青铜烹饪器，中央有三联铜甗( ) ) ) ) ) ) ) ) )。

汉代，中国进入铁烹饪时代，鼎、釜、甑等蒸锅均由生铁铸造，釜甑是当今蒸锅的原型。 下半部分为圆形的铁制的东西称为锅，上半部分开放的陶制的东西称为甑。 将水放入锅中，点火，使甑呈倒梯形，用木盖或芦苇编织，盖上盖子。 改良点是大小不同的筷子可以放好几层，可以应对不同种类的食物，可以蒸，提高了烹饪效率。

隋朝时代之后，蒸锅从厚度变薄，形状不断更新。 到了近代，出现了不锈钢蒸笼。 从中国蒸制器物的演变来看，古代先民并未感受到通过饮食习惯的变化来改善蒸制器的结构，从而提高蒸制器的热能利用率的尝试。

融会古今，方太传承创新蒸的秘诀

既是中国蒸制器物的历史，也是蒸制精髓的创新史。

发现新材料、提高经济水平、融合不同文化、蒸熟的烹饪方法很快普及，大范围的采用促进了蒸熟器的改良以适应不同饮食的诉求。 器物的迅速发展使烹饪技术得到了飞跃，而烹饪技术的提高反过来对下一个蒸锅提出了更高的要求。 迅速发展到现代，厨房的蒸锅在蒸锅、蒸锅外面有了嵌入式电蒸锅这一新产品。 对致力于蒸制文化集大成的方太来说，蒸制器的中式创新与古人用更耐用的材质将容器空之间展开来改良蒸制器的做法有所不同。

2009年方太首个中式蒸锅scd26-01上市，10年间，方太上市的蒸锅产品已经达到30多个，从不锈钢到黑晶玻璃，从26l经济容积到42l大容积，从智能模式到智能菜单，单功能。 &hellip； 方太创新推出多种产品，满足新时期家常菜多样化的诉求。

为了达到良好的烹饪效果，方太蒸箱研发团队深入挖掘中国蒸制文化，成立蒸制文化研究小组，开展中国蒸制文化考察之旅，收集整理以前流传下来的蒸制料理配方，研究地域蒸制工具，与民间蒸制厨师合作，传承至今的蒸制秘诀

(方太料理和营养研究中心) )。

为了为客户提供更方便的烹饪体验，方太研发团队与周晓燕、卢永良、徐步荣等烹饪大师合作，开发清晰的智能食谱，并与江南大学、湖北经济学院等大学开展项目合作，探索温度曲线与食物营养的平衡，为客户【旺 白菜也要学会师傅的“蒸”，这样才能在家做主菜。

五千年前的良渚文明登上世界舞台时，蒸文化在华夏大地的画卷眼前缓缓展开。 勇于探索，精通创新，方太产品开发的初衷始终在于给顾客带来良好的烹饪效果和方便放心的烹饪体验。 十年来，方太不断探索包括良渚文化在内的古老传入的蒸制文化，旨在用现代科学技术为蒸制这一古老传入的烹饪方法焕发新时代的活力。

十年的美善创新让方太有更多的客户可以在家享受健康美味的蒸菜，蒸箱热吹向菜市场，成就了方太目前蒸箱市场份额第一的成绩*。 未来，方太将继续创新，推出越来越多的美善产品，给越来越多的家庭带来美好幸福的烹饪体验。

* 110℃:在方太试验室规定的条件下，以过温蒸模式进行测定。

* * *此数据来源于中怡康2019 h1数据报告