“中国菜厨电 源头扼制烹饪油烟PM2.5产生”

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“中国菜影响pm2.5”论迅速引起客户的关注。 近日，中国科学院大气物理研究所研究院公布的调查结果显示，在北京夏季，餐饮排放的pm2.5占15~20%，认为加强油烟过滤系统可以大幅减少pm2.5。 记者也访问了具有国家级实验室资质的公司，通过实验证实，厨房pm2.5通过煤气炉均匀燃烧、油烟分离等技术可以大幅减少油烟产生量，减少烹饪过程中pm2.5的排放量，减少对环境的影响。

 ；  ； 合理采用厨房电可以降低厨房的pm2.5排放量

 ；  ； 实验表明，在密闭环境下爆炒时，室内pm2.5瞬间上升58倍，厨房油烟看起来确实对pm2.5做出了不小的“贡献”。

 ；  ； 相关专家表示，“厨房产生pm2.5以油烟为主，即使燃烧气体也会释放一定量的pm2.5，但实验检测表明，气体燃烧释放的一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫等成分所占比例极少。 ”。 油烟成分主要为挥发性有机物、多环芳烃、微量丙烯醛和苯并芘，但各大城市的pm2.5检测报告主要以硫酸盐、硝酸盐等污染物为主，与烹调油烟的成分和成分含量不同，不能单纯粗暴地应对。

 ；  ； 中国科学院研究院解释说“中国式烹饪会影响pm2.5”。 加强油烟过滤系统可以减少大部分pm2.5。

 ；  ； 用微火烹调减少油烟pm2.5的产生

 ；  ； 广东省社科院联合万家乐日前公布的《年度国内家庭厨电录用调查报告及中国菜厨电选择标准》(以下简称《标准》) )调查显示，食用油加热超过200℃，pm2.5开始暴涨。 在日常烹饪中，通常不会加热到200℃以上，但通常会产生大油烟，这是因为加热不均匀，油温局部温度过高，“实验表明，锅底火焰越均匀，油烟越少。 提高燃烧的均匀性可以减少温差，从而减少油烟的产生。 实验数据也证实，均匀燃烧可以降低油烟的产生pm2.5”

 ；  ； 提高大风量烟囱对难治愈油脂的分离度是正道

 ；  ； 油脂具有很强的吸附性，可以在油烟机中通过冷凝装置形成油滴，收集到油杯中，降低排放到室外的pm2.5浓度。 “油烟pm2.5的分离可以通过增加油烟在油烟机内的分离过程，提高油脂的分离度，从而大幅降低排放到大气中的pm2.5浓度。 ”这位《标准》的负责人说。

 ；  ； 需要进一步观察的是顾客吸烟机的采用习性。 《标准》调查显示，客户经常有采用最大风量、忘记开油烟机等采用习性，提高油烟pm2.5的产生，容易增加对人体的伤害概率。 做饭的时候很忙，要让客人改变习性并不容易。 现在可以用香烟和炉具智能联动的技术来处理这个问题。 炉具开火，油烟机自动打开。 油进锅之前已经打开了。 防止油烟产生时未打开抽油烟机而导致的油烟扩散。 熄火后可以自动延长时间，把剩下的油烟清理干净。

 ；  ； 负责人表示，单纯增加油烟机风量，只是把厨房的油烟排到室外，是为了小房子大家，不会降低油烟对环境的pm2.5。 总之，通过炉具和烟机的技术开发，提高pm2.5的净化分解是降低厨房pm2.5的处理途径。